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微博]南京发布借《舌尖上的中国》宣传江苏美食

  • 来源:互联网
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  • 2018-10-26
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微博]南京发布借《舌尖上的中国》宣传江苏美食  :【《舌尖上的中国》爆红 江苏三座城市亮相】近日以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》力压各种电视剧,成为连日来的微博“刷屏利器”…

微博]南京发布借《舌尖上的中国》宣传江苏美食

  :【《舌尖上的中国》爆红 江苏三座城市亮相】近日以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》力压各种电视剧,成为连日来的微博“刷屏利器”。获悉第5集和第6集中,江苏有三座城市亮相。这三个城市呈现给大家的分别是扬州70岁刀工了得的大厨、镇江的香醋以及无锡的江南甜食。

  看到右边这张“鲜肉版水墨画”,你是不是有一种“气吞山河”的感觉?告诉你,它叫做——《舌尖上的中国》。这几天,这部以美食为主题的纪录片力压各种电视剧,成为连日来的微博“刷屏利器”。

  在食品安全如此令人担忧的今天,央视赫然美轮美奂的美食《舌尖上的中国》,时机线集的《舌尖上的中国》就要第6集了。虽然已近尾声,但正逢周末,好不容易休息的人们是否也想当一回“吃货”呢?记者搜罗了片中众多的“地产”元素,为读者们奉上一部“舌尖上的南京”。要知道:“馋”没有什么不好意思,爱美食,就是爱生活。

  “谁最近没有食欲的,去看《舌尖上的中国》吧!” 每晚22点30分,当CCTV播放《舌尖上的中国》时,就立即成为了微博“刷屏利器”,很多网友下了班急忙赶回家里收看,漏掉了的还上网到处搜找。

  “高清摄影机真是要人命,口水都流一地了,绝对是深夜‘报复社会’的利器,都快要饿哭了!”甚至有南京观众说,被馋得想去舔屏幕。一位南京网友更是无奈:“看到一半,我实在忍不住打开煤气灶,把冰箱里唯一的一条鱼煎了!”

  但让人头疼的是,该片首播是在深夜,看和不看,让吃货们很纠结。“想看又不敢看,怕被馋死啊!”

  事实上,记者了解到,《舌尖上的中国》并不只是吃货们的狂欢,在观看的过程中很多网友“眼泪与口水齐流”。“流眼泪”的原因,是被纪录片所流露出的人文关怀所。

  “一部美食纪录片也这么煽情!”看完第四集《时间的味道》,用网友的话说,就是“满满泪点”——

  苗族姑娘带上妈妈腌制的腊肉腊鱼上学,每天凌晨三四点钟就要出门,而妈妈的一句“天会越走越亮”让很多网友称为“神句”,瞬间戳中泪点。

  “中国人吃的不仅是美食,也是情感啊!”网友称,“看着笋挖出来,火腿吊起来,渔网里闪闪发亮……多可爱的中国。”

  “每天都看《舌尖上的中国》,激起了爱国的热忱啊!”有网友动容地表示,“‘舌尖’是最佳爱国主义教育片,更戳窝子的是把食物和中国人的民族传承结合在一起……”

  记者看到,有留学海外的网友们发微博说,这绝对戳中了游子们心里最容易按的一块,看了没有不想家的。

  “《舌尖上的中国》一定是淘宝出资拍的。观看期间我至少三十次忍不住打开淘宝搜索有没有这种食材卖。” 纪录片勾起了吃货肚中的馋虫。有网友在微博上爆料,5月14日的第一集节目介绍了云南诺邓火腿之后,某售卖的淘宝卖家在2天时间买出了30多件火腿,而此前的30天只卖出了1件。(于丹丹)

  18日白天,不少网友在网上“吐槽”:看了这么多集,为什么没有南京的美食呢?对于这个问题,记者记者特别联系了专题组。获悉其实从18日夜里开始的第5集和即将于今夜的第6集中,江苏有三座城市亮相:镇江、无锡、扬州——

  在纪录片第5集和第6集,江苏有三座城市上榜,分别是镇江的“酸”,无锡的“甜”还有扬州的“刀”。

  第5集是《厨房的秘密》,与“菜生而鲜,食分而餐”的饮食传统文化相比,中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中,中国的厨师个个都像魔术大师,都能把“水火交攻”的把戏玩到炉火纯青的地步。

  “淮扬菜系的刀功是很惊人的,扬州有座淮扬菜博物馆,而摄制组又正好有人认识扬州一位刀功很好的70多岁的大厨,于是选择到扬州拍‘刀’”,第6集的分集导演告诉记者,厨刀是扬州闻名天下的三把刀之一。三把刀在扬州人手中不仅是一门技术,还是一门艺术,更成为独具地方特色的扬州文化的一部分。“我们选择城市,不仅关注的是当地美食,更关注美食背后的文化。”

  纪录片的第6集是《五味的调和》,所谓五味,甜酸苦辣咸,其中江苏占了“酸”“甜”两味。

  镇江香醋和山西老陈醋是名满天下的两大“醋坛子”,为何摄制组选了镇江“香醋”呢?该集导演告诉记者,山西在谈面食的时候被介绍了很多,为了让观众能见识到更多不同地方的美食,最终选了江苏的镇江。“还有第二个小原因,其实我和我们总导演个人都更偏爱香醋,”导演笑着说。

  无锡被选为“甜”的代表,倒是引起了不少网友的意外。苏南地区,嗜甜的城市比比皆是,比如上海,比如苏州,为何独无锡成了“甜”味的代表城市呢?“上海菜是偏甜的,但让无锡人吃了,肯定会觉得味淡。”《舌尖上的中国》的顾问,上海美食作家沈宏非告诉记者记者,江浙一带的人偏爱甜食,而他认为无锡人是最能吃甜的。

  无锡当地的美食达人、新周刊美食版编辑万华是这部纪录片“无锡篇”的“地陪”,他亲历了七天的现场拍摄。谈到无锡的甜,他很自豪地说“香油黄鳝是一道在全国出名的菜,全国唯一能将黄鳝烧成甜味的,只有我们无锡”。万华说,淮扬菜和杭帮菜都有不少偏甜的菜,其中以无锡最盛。“无锡酱排骨全国闻名,将荤菜烧成甜的,还甜得那么好吃那么出名,在全国也不多。”万华告诉记者,拍摄之初摄制组和他说,不要众所周知名的家大作,只要最地道的民间美食。

  18日晚,记者记者电线集(最后一集)的导演杨晓清,提前了解到,最后一集还会有两个江苏美食上镜:兴华芋头和靖江蟹黄汤包。

  杨晓清说,这一集谈的是生态美食。“兴化的垛田是全世界独一无二的地貌特征,因此我选择了兴化。而芋头正是当地最有特色的美食,因为芋头特别嗜水,整个生长过程需要大量的水。”

  这集中,螃蟹的相关美食还是没绕开江苏。“经人推荐,我们专门赶到靖江拍摄蟹黄汤包。”杨晓清说,起初她没想拍蟹黄汤包,是制作清蒸大闸蟹的老师傅主动提醒,蟹黄汤包遗项目,做螃蟹相关美食是绕不开江苏的蟹黄汤包的。

  记者主动向第6集《五味的调和》的分集导演推荐了南京的盐水鸭可以入选五味之“咸”。导演笑着说,盐水鸭她也曾听说过,但无奈全国的美食太丰富了,选择是件非常痛苦的事,“江苏已经入选很多了。”如果纪录片拍第二部,导她会考虑到南京来找美食的。

  最后一集中,除了垛田,杨晓清还选了“湖”,而湖产美食,她选了螃蟹。为何不选南京人特别喜爱的小龙虾呢?杨晓清觉得和小龙虾相比,大闸蟹更有中国特色“文化底蕴也比龙虾深厚。”

  笋的保鲜从来都是个很大的麻烦。聪明的种植人老包冬笋的方法很简单:扒开松松的泥土,把笋重新埋起来,保湿。这样的埋藏方式就地利用自然,可以保鲜两周以上。

  而在嘉鱼县的珍湖上,300个职业挖藕人,每天从日出延续到日落,在中国遍布淡水湖的大省,这样的场面年年上演。

  19日当我们有权远离自然,享受美食的时候,最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。

  记者了解到,莲藕真正的上市期是夏秋季节,但因为长好的莲藕可以在淤泥里保鲜,因此现在冬季和春季市场上都能买到。目前南京市场的莲藕多是周边郊区产的,栖霞一带就有生产莲藕的池塘。

  南京农副产品物流中心蔬菜市场的卢云龙曾在扬州宝应地区看过莲藕采摘的情景。“池塘不深,采摘的工人穿着那种防水的衣服,用脚在水底下的泥里试探,碰到硬的东西就是藕了。藕应该是横着浅埋在泥里,然后从水中将其捞起。刚捞出来的藕都沾满了泥巴,就用塘水稍微洗洗。”

  至于如何挑选好的莲藕,卢总透露说,最好买带点泥的,也就是俗称的泥藕。目前南京市场上莲藕批发价在2元/斤,零售在3元/斤上下。

  笋的时令性很强:一般从每年冬天开始,冬笋上市;冬春之交,春笋上市;夏季之前,春笋下市。南京的笋主要来自浙江和福建两地,目前已经基本下市了。

  卢云龙告诉记者,自己曾在浙江德清看到过生产竹笋的竹林。“根本看不到笋芽,地上都铺满了厚厚的稻壳,笋尖就埋在其中。后来询问后才知道,这都是为了给地表加温,让笋加速成长。”

  在现代化流水线上,粽子这个古老的食物,呈现出与传统方式不一样的生命力。刘光荣,这个来嘉兴打工的裹粽技师,从每天上午8点到下午4点,要完成超过3000只粽子。平均每分钟裹7个粽子, 每一个粽子,用的时间不到十秒钟,而分量的准确率是百分之百。在这样的车间里,每一个工作日,就会有大约100万只粽子被生产出来。

  虽然下个月23号才是端午节,可家住南京下关的马女士家里已开始粽香四溢了——马女士可不是做粽子生意的,但由于包粽子水平一流,亲戚和朋友们每年都要向她下“订单”。

  “一天能包70多个,但还是不够送的。”记者在马女士家看到,包粽子的材料已经备齐了,有处理后的糯米、去了蛋清的咸蛋黄、浸泡好的五花肉还有粽叶和棉绳。马女士说,包粽子的方法没什么技术含量,口味的好坏主要看配料和煮粽子的时间。“糯米要用盐、酱油和味精拌一拌,粽子才会有味道。肉也要用同样的作料泡,时间比糯米更长,30分钟左右。鸭蛋黄要用咸鸭蛋的,鲜鸭蛋的蛋黄在煮的时候容易散掉。”

  18日,记者在网上征集南京哪里的粽子最好吃,引来不少“吃货”的指点。“云南北马祥兴隔壁有个五芳斋的门店啊,里面有熟的卖,也有可以带走的。”“南京的太平巷有家专卖粽子的,已经有多年的历史了!”……网友争相分享,在“吃货”们推荐的地点中,除了芳婆、绿柳居等老牌店外,一家藏身南京太平巷郑和公园附近的不知名粽子店,颇有些“大隐隐于市”的味道。 (张筠)

  一个特别爱逛菜市场的上海阿姨,推荐了一款上海美食——醉蟹。“腌制食品,是中国人特有的保存食品的方法。我这朋友做的醉蟹非常美味。”

  岭南状元林召棠曾经为醉蟹做过一首诗,诗称“执杯持螯螯,足了一生事,况此酒兴蟹,酝酿使之醉”。

  江苏省烹饪协会副秘书长周明元告诉记者记者,醉蟹是一种传统美食,在江苏南通和盐城一带比较盛行,还有专门的品牌店。相比之下,南京人对此接纳程度不高,大概主要还是从卫生和安全方面考虑吧。

  记者记者了解到,醉蟹作为江苏兴化特产,最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄,故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生;其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁。

  周明元介绍说,醉蟹的制作方式很简单,一般醉蟹的主要原来是河蟹,选材不能大,要小一点的母蟹,这样比较容易醉透。选好料以后码在小罐子里,将其固定住,然后再放入生姜和盐等调料,最后倒上绍兴黄酒,将容器密封,大概十天以后,醉蟹便制作完成,可以食用了。(柳扬)

  《舌尖上的中国》中提到的菜,除了自己动手制作之外,其实在南京大多数饭店都能吃到。南京一家美食网就为吃货们一一进行了推荐,这个周末,有兴致的话不妨去尝尝——

  网友推荐:小南国(水游城店)。这个菜式,这家店做的算很好,汤浓,还没什么味精味儿。里面的百叶结很软很好吃,咸肉既有自身的香味,又不太咸,笋算蛮嫩,各方面都很好。

  网友推荐:梅花香里大酒店。鱼头泡饼是这家的招牌菜,有些贵,38元×3斤=114元一份。

  网友推荐:月星餐厅。他家酸菜鱼真是好吃到不行,鱼片嫩,鱼汤香,配上碗米饭就臻于完美。

  网友推荐:航天馒头(瞻园大门旁)。包子直径估计有10公分,肉包馅好大,吃得出是正经肉。馒头掰开来一层层的,有嚼劲。黑米糕其他铺头鲜见,咬上一口,绵软香甜,老人家和换牙的小朋友也能吃。

  网友推荐:香江美港澳茶餐厅(王府大街店)。一大盘,味道很不错,配上辣酱,好吃呢,如果是两个人去吃的话,不要点了,分量太大,吃不完。

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