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尝尝兴化美食达人做的腊八味

  • 来源:互联网
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  • 2018-10-19
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尝尝兴化美食达人做的腊八味  中国江苏网12月29日讯 2017年1月5日是农历腊月初八,俗语道“喝罢腊八粥,就把年来盼”…

尝尝兴化美食达人做的腊八味

  中国江苏网12月29日讯 2017年1月5日是农历腊月初八,俗语道“喝罢腊八粥,就把年来盼”。每年到了新旧交替的腊八,泰州人都有喝腊八粥的传统习惯,市区各个也有在腊八当天施粥的佛教传统。腊八来临前,兴化美食达人黄恒亚教你做出别样的腊八粥。

  兴化小伙黄恒亚是个美食达人,每年腊八节,他都会熬煮一锅腊八粥分给街坊邻居,讨个吉利,来年丰收。

  黄恒亚说,腊八粥也被称为“福寿粥”,食材有高粱米、大米、黑米、糯米、薏仁米等米类,配上白芸豆、红豆等各种豆子,再加上杏仁、花生、瓜子、松仁等各种配料,食材并不难找,现在超市或粮油店都可买到,“有些讲究的人家会再加些红枣、核桃仁、桂圆肉等,寓意和和美美。”

  据介绍,所用的食材要提前泡好,由于豆类和米类软硬不同,因此浸泡时间不同,“所有豆类、红枣掺和在一起,浸泡一晚即可,米类洗净,浸泡半天。”

  黄恒亚说,煮粥可以用砂锅、电炖锅或是电饭煲,好吃的腊八粥最好先煮再用微火慢炖。一般情况下,如果想要煮出精细的口感,需要费一番工夫,根据煮熟的难易程度确定下锅顺序,“一般豆类先煮20分钟,撇去锅中浮沫,再加入米类熬煮45分钟左右。”中间要根据粥的浓稠度调节火候,等到粥熬得黏稠了,放入泡好的红枣或是蜜枣,小火熬煮片刻后,再加入冰糖即可,成粥香浓黏稠,非常好喝。

  “电饭煲煮腊八粥是普遍做法。”黄恒亚说,晚上睡觉前将各种食材浸泡洗净后,放到电饭煲里煮30分钟,让材料受热煮开,再转保温档让粥保持在一定的温度下慢熬过夜,第二天早上起床就能吃到热气腾腾、香甜软糯的腊八粥了。

  “传统的腊八粥是甜味,你尝过咸味腊八粥吗?”黄恒亚说,食材主要有大米、红豆、莲子,也可根据自己的喜好搭配米类,香肠一根、腊肉一小块、海米一把。

  需要注意的是,要使得腊八粥的口感好,米类比例很重要,大米、糯米的用料要比其他材料稍微多些,将浸泡洗净后的米类、红豆、莲子依次放入锅中,加足量水,烧开后改小火文煮。

  “将香肠、腊肉切片后,另取一锅,加热水煮一会儿。”黄恒亚说,这个步骤主要是为了除去肉片本身的腥味。等到粥用小火熬至1个小时后,将香肠、腊肉片、海米一起放入粥中炖煮,再用小火煮至米粒开花即可。

  据介绍,在煮咸味腊八粥时,还可在食材中加入一些香菇丁、山药丁、胡萝卜丁和青菜,将所有的食材炖煮烂,肉香和蔬菜的完美融合,出锅前加入一些盐和胡椒粉,搭配一些吃粥的小菜,咸味腊八粥也是种别样的风味。

  腊八节,很多市民都会拿出家里的大碗小锅,天还没亮就去和派发腊八粥的地方,排队等候领粥,为了能在新的一年里讨个好彩头。

  光孝寺已经践行了二十多年的腊八施粥习俗,今年腊八将施粥时间定在当天早上6点。除此以外,市区净因寺也有每年腊八施粥的传统,时间为腊八当天早上5点-9点。腊八粥都由厨房专人精心熬制、僧人施放,用近30种原料,如红豆、红枣、莲子、核桃等。

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