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俗话说:“冬至过,年关末,带鱼成柴片” ,带鱼身上的白膜刮不刮

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  • 2022-01-05
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又到了最应该吃带鱼的季节!相比于其他的淡水鱼、深海鱼,属带鱼的味道鲜美,且肉质极其细腻,是这时候人们餐桌上的常客,俗话说:“冬至过,年关末,带鱼成柴片”。

并不是说冬至过了带鱼不好吃,而是这个阶段的带鱼最为肥美,可供大家选择,且营养价值还很高。

从食物营养成分表中可以看出,每百克带鱼热量127千卡、蛋白质17.7g、脂肪4.9g、碳水化合物3.1g、烟酸2.8mg、镁43mg、钙430mg,是牛奶的4倍之多。

而中国营养学会推荐的是,50岁以下成年人每日补充800mg钙,每日满足300~400mg的奶制品即可;50岁以上成年人,则每日需补充1000mg。

由此来看,带鱼是很好的选择,中老年人不妨适量吃,可为机体补充较多的营养成分。

但有不少人好奇:带鱼上的银白色膜要不要刮掉呢?

相信很多人做鱼类的美食,都会很自然地把鱼鳞刮掉。但不同于其他鱼类,带鱼则不用,反而这个部位的营养偏高,属于一种特殊脂肪形成的表皮,也被营养师称为“银脂”。

据营养检测发现,这层脂肪中还有部分卵磷脂(蛋黄素),它和蛋白质、维生素都是人体所需的重要营养成分。在现代营养研究中,卵磷脂对降低血液中低密度脂蛋白胆固醇还有积极作用。

如果去掉反而会白白浪费营养,至于大家想要去腥的话,根本原因不在于这层银白色的脂肪,而是带鱼鱼腹内的黑膜,动手去掉之后,再加上适量的去腥调味品,如料酒、白酒、啤酒,最终的味道就会非常美味。

此外,在挑选时,更建议大家选择白色较多的带鱼,则为新鲜标志。

有白色的带鱼,要更为新鲜:

相比于没白色的鱼,白色则是带鱼鱼鳞的代表,表面有光泽,且白色部位较多,均匀分布的带鱼味道更为鲜美。

除此以外,还有3种判断办法:

观察鱼的整体:越是坚硬的带鱼口感越好,如果拿起来过于松软,说明储存的时间过长,大家可以重点挑选。

看鱼的眼睛:不管是带鱼还是其他鱼类,看清楚眼睛,若是黑白分明的状态,没有出现浑浊,则为新鲜的状态。

学会了怎么挑,在烹饪上还是建议大家采取蒸、煮、炖、焖的方式,不建议油炸、烧烤,营养流失不说,还容易产生致癌物哦。

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  • 编辑:苏丹
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